Specyficzne objawy złego wyglądu produktów liofilizowanych to kurczenie się, krystalizacja, nienasycona flokulacja itp. Jakie więc są czynniki, które wpływają na wygląd liofilizatów spożywczych?
1.Wpływ stężenia roztworu na prekursor powierzchni cieczy Y podczas procesu suszenia. Gdy stężenie roztworu jest zbyt wysokie: po wyschnięciu tworzy się gęsta warstwa powierzchniowa. Pory warstwy powierzchniowej są małe, działanie gazu testowego jest słabe, a woda wewnątrz jest trudna do przejścia przez warstwę powierzchniową, więc unosi się wzdłuż ścianki butelki, powodując kurczenie się produktu ze ścianki;
ponadto, gdy stężenie jest zbyt wysokie, roztwór Y łatwo ulega aglomeracji podczas procesu liofilizacji, a wygląd produktu jest nierówny. Gdy stężenie jest zbyt niskie, wytrzymałość mechaniczna jest niska, struktura produktu jest luźna, a po zapakowaniu i transporcie staje się nawet pudrem, co wpływa na wygląd produktu.
2. Grubość produktu jest zbyt gruba. Generalnie 10-15 mm, przypadek zbyt gęstego produktu jest podobny do przypadku zbyt dużego stężenia, nie tylko czas schnięcia jest długi, ale również zapada się i aglomeruje.
3. Temperatura szybko rośnie i spada, co może spowodować, że produkt z łatwością opuści ścianę i powoli. Prędkość wstępnego zamrażania: Gdy temperatura produktu spada o 10-15 stopni na minutę, nazywa się to szybkim zamrażaniem, a gdy temperatura spada o 1 stopień na minutę podczas procesu liofilizacji, nazywa się to powolne zamrażanie.
Temperatura produktu nie powinna przekraczać bezpiecznej temperatury produktu, w przeciwnym razie aktywność produktu zostanie zmniejszona, a zbrylanie i rozpuszczalność produktu będzie słaba.
4. Prędkość wylotowa. Prędkość uwalniania powietrza przed szafką nie powinna być zbyt duża, w przeciwnym razie stopień podciśnienia w szafce nagle się znacznie zmieni, a w pojemniku powstanie turbulentny przepływ, co spowoduje, że produkt stanie się kłaczkowaty lub sproszkowany, co wpłynie wygląd.