Liofilizator do żywności to urządzenie do liofilizacji owoców, warzyw, mięsa itp. W dziedzinie produktów wodnych może być stosowane do przetworzonych produktów z owoców morza, takich jak przegrzebki, ogórki morskie, płetwy rekina, ryż morski, słuchotek itp.
W porównaniu z tradycyjnym naturalnym suszeniem na powietrzu lub na słońcu, suszeniem na gorąco, suszeniem itp., liofilizowane produkty wodne mogą zachować rozpuszczalne w wodzie i wrażliwe na ciepło składniki odżywcze i substancje czynne, a ilość liofilizowanych produktów wodnych jest prawie bez zmian, a nawodnienie jest dobre.
Może zapewnić jednolitość jakości liofilizowanych produktów wodnych, poprawić ich wygląd i jakość wewnętrzną oraz poprawić korzyści ekonomiczne.
Tradycyjna metoda suszenia jest podatna na strupy powierzchniowe, pękanie i utlenianie tłuszczu, co powoduje wady jakościowe, takie jak odbarwienia powierzchni produktu, co wpływa na jednorodność i odporność na przechowywanie jakości produktu.
Powody, dla których liofilizatory żywności nie są szeroko promowane w dziedzinie produktów wodnych:
Po pierwsze, problem inwestycyjny sprzętu do liofilizacji żywności.
Linia produkcyjna do liofilizacji produktów wodnych na dużą skalę nie może być realizowana tylko przez sprzęt do zamrażania samej maszyny do liofilizacji żywności. Musi być dopasowany do innego sprzętu do zamrażania lub przechowywania w chłodni, aby wstępnie zamrozić żywność, a następnie bezpośrednio przenieść ją do liofilizatora żywności w celu odwodnienia.
2. Z punktu widzenia kosztów przetwarzania, koszt przetwarzania żywności liofilizowanej próżniowo jest ponad dwukrotnie wyższy niż w przypadku żywności mrożonej i konserwowanej, ale koszty jej sprzedaży i przechowywania są niskie. Z całkowitego kosztu całego procesu przetwarzania i obiegu, żywność liofilizowana próżniowo to żywność w puszkach.
1,02 razy, czyli 1,28 razy więcej niż mrożonki, a te trzy nie różnią się zbytnio. Jeśli produkty liofilizowane są droższymi surowcami, takimi jak produkty zdrowotne w wodzie, skarby morskie i leki morskie, stosunek kosztów surowców do kosztów całkowitych będzie bardzo zbliżony, a zalety żywności liofilizowanej zostaną ujawnione w tym czasie.
3. Produkcja surowców w produktach wodnych jest niestabilna, różnorodność i wydajność różnią się znacznie każdego roku, a sezonowość jest silna, co jest charakterystyczne dla produkcji produktów wodnych.